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天下名城号称“扬一益二”，益州即今日的四川，繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜。
二、菜谱大全
无锡排骨 淮杞炖狮子头 荷叶糯米鸡 扬州煮干丝
白扒猴头 北菇扣鹅掌 蟹粉狮子头 松子鱼米 镜
箱豆腐 百合田鸡 天下第一菜 酱汁排骨 贵妃鸡
镇江肴肉 鱼头冻豆腐 盐水虾 金腿脊梅炖腰酥
咸蛋南瓜 枇杷虾 豆酱焖蟹肉 白果桂花羹
松鼠桂鱼 红烧狼山鸡 芦姜炒鸡片 瓜姜鱼丝
宁式蟮丝 百花酒焖肉 红松鳜鱼 酒凝金腿。
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